Il existe de nombreuses versions de gaspacho ; certains sont faits de pain humidifié et d’amandes moulues, d’autres en morceaux, d’autres en purée et d’autres qui ne contiennent même pas de tomates. Tout est une question de goût et de région d’Espagne d’où provient la recette.
C’est la recette de gaspacho que je préfère. C’est l’essence de l’été, et c’est très simple à faire car tout passe dans un mixeur. Vous pouvez ajuster la quantité d’ail (ou l’omettre complètement) si vous le souhaitez, et la crème onctueuse au fromage de chèvre équilibre bien l’acidité des tomates.
Recette Gaspacho à la Crème de Chèvre
Ingrédients
- 6 grosses tomates très mûres, épépinées, sans défauts
- ½ gros oignon doux
- 2 concombres moyens, pelés et épépinés
- 1 petit poivron épépiné
- 1 côte de céleri
- ½ gousse d’ail
- ¼ tasse de persil plat bien tassé
- 1 tasse de jus de tomate ou de jus V8
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 8 brins de feuilles de persil plat pour la décoration
Crème de Chèvre
- ¼ tasse (2 onces) de fromage de chèvre frais
- 1 tasse (8 onces) de crème fraîche ou de crème épaisse
Pour 8 personnes
les directions
Pour le Gaspacho
- Coupez les tomates, l’oignon, les concombres, le poivron, le céleri et l’ail en gros morceaux et placez-les dans le récipient d’un mélangeur. Ajouter le persil et verser le jus de tomate.
- Traiter jusqu’à ce qu’il soit complètement réduit en purée et lisse. Selon la taille de votre bol de travail, il peut être nécessaire de traiter les légumes en plus petits lots (chacun avec une partie du jus de tomate).
- Versez le gaspacho dans un grand bol ou un récipient en plastique pour réfrigérateur.
- Incorporer l’huile d’olive et le vinaigre, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir.
Pour la crème de chèvre
- Placer le fromage de chèvre et la crème dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en acier.
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Le mélange ressemblera à une crème fouettée dense.
- Placer dans un petit bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour servir, versez le gaspacho frais dans des bols à soupe. Déposez une cuillère à soupe bombée de crème de chèvre au centre de chaque bol de soupe et décorez d’un brin de persil.
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