Avec des températures dépassant les 100 degrés, il est difficile de décider quoi préparer pour le dîner lorsque vous invitez de la compagnie.
La première réponse est rien où le four doit être allumé car cela ne fait qu’ajouter de la chaleur à une situation déjà chaude. Dans ces cas, seule la cuisson sur la cuisinière ou l’allumage du barbecue a du sens. Cependant, lorsque vous n’avez pas envie de vous démarquer dans la chaleur, c’est une entrée de pétoncles de mer délicieuse et facile avec des plats d’accompagnement. Non seulement vous obtiendrez des critiques élogieuses de la part de vos invités, mais vous en profiterez également comme élément de menu répété tout l’été.
Recette de pétoncles de mer
Ingrédients:
- 1 livre de pétoncles géants
- Sel casher et poivre noir moulu
- Farine pour le dragage
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé divisé (1/2 bâton)
- ½ T d’échalotes hachées (2 grosses)
- 1 gousse d’ail hachée
- T de feuilles de persil plat frais hachées
- 1/3 T de vin blanc
- 1 citron coupé en deux
Les directions:
- Préparez tous les ingrédients et assemblez-les dans de petits plats, il ne vous reste plus qu’à les ajouter dans la casserole.
- Couper les pétoncles en deux dans le sens de la largeur, puis saupoudrer de sel et de poivre. Saupoudrer de farine et secouer l’excédent.
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il grésille. En une couche, ajoutez les pétoncles géants. Baisser le feu à moyen et laisser les coquilles Saint-Jacques dorer légèrement d’un côté sans bouger, puis retourner et dorer légèrement de l’autre côté. Cela devrait prendre 3-4 minutes.
- Faire fondre le reste du beurre dans la poêle avec les pétoncles et ajouter les échalotes, l’ail et le persil et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter le vin, cuire 1 minute et goûter pour l’assaisonnement. Pressez le citron.
- Préparez du riz basmati ou brun. Ajouter du riz dans chaque assiette et garnir de pétoncles.
- Remarque sur la préparation du riz : utilisez du bouillon de poulet à la place de l’eau, en suivant les instructions sur l’emballage. Le bouillon maison est préférable.
- Un excellent accompagnement pour ce repas est les asperges sautées au vinaigre balsamique.
Asperges sautées au vinaigre balsamique
Ingrédients:
- 1 livre de grosses asperges
- 1/4 T de vinaigre balsamique
- 1/4 T de beurre
- 1/4 T de parmesan
Les directions:
- Retirez les extrémités des asperges, puis rasez les 2 pouces inférieurs à l’aide d’un économe de cuisine.
- Remplissez une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir les asperges.
- Porter l’eau à ébullition et ajouter les asperges. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
- Retirer de la poêle, étendre sur un torchon et couvrir de glace pour arrêter la cuisson. Videz l’eau de la casserole, puis séchez-la et ajoutez le beurre.
- Chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter les asperges. Faire revenir les asperges en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’elles commencent à montrer des marques de cuisson et qu’elles soient encore légèrement croustillantes. Retirer de la poêle.
- Déposer sur un plat de service, puis saupoudrer de vinaigre balsamique et recouvrir de parmesan.
Prendre plaisir!
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