Juste à temps pour toutes les vacances d’été, une tarte aux pommes pour vos festivités du Memorial Day ou du 4 juillet est… eh bien… «Aussi américaine que la tarte aux pommes». La croûte de fromage cheddar de cette recette ajoute une touche de richesse savoureuse à cette délicieuse tarte aux fruits traditionnelle.
Croûte de cheddar
Ingrédients
- 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé
- 4 onces de cheddar fort, râpé (1 tasse)
- 2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1/8 cuillère à café de sel
- 3 à 5 cuillères à soupe d’eau glacée
les directions
- Battre ensemble le beurre et le cheddar dans un bol moyen avec une cuillère en bois.
- Ajouter la farine et le sel et remuer. Coupez la farine dans le beurre à l’aide de 2 couteaux, d’un mixeur à pâtisserie ou de vos mains.
- Saupoudrer d’eau sur la pâte et remuer avec une cuillère en bois ou une fourchette pour incorporer l’eau dans la pâte. Ne pas trop mélanger ni trop pétrir.
- Déposer la pâte sur une surface plane légèrement farinée et former une boule.
- Retirer un tiers de la pâte, former une boule et aplatir en un cercle d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et envelopper d’une pellicule plastique.
- Aplatir l’autre morceau de pâte (également 1/2 pouce d’épaisseur) et envelopper.
- Réfrigérez les deux disques pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 375º.
- Huiler légèrement un moule à tarte de 9 à 10 pouces et le réserver.
- Retirez le plus gros disque de pâte du réfrigérateur et placez-le sur une surface plane légèrement enfarinée.
- Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule.
- Pliez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans le moule à tarte.
- Presser la pâte dans le moule et couper l’excédent sur les bords.
- Réserver et réfrigérer 15 minutes.
Remplissage
Ingrédients
- 6 pommes Golden Delicious, pelées, épépinées et coupées en fines tranches
- 2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en fines tranches
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 tasse de raisins secs, facultatif
- 1/4 tasse de pacanes ou de noix grillées hachées, facultatif
- Jus de 1 citron fraîchement pressé
les directions
- Retirez la croûte du réfrigérateur et placez une couche des deux types de pommes (en utilisant environ la moitié des pommes) en cercles concentriques sur le dessus de la croûte à tarte.
- Mélangez le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade dans un petit bol.
- Saupoudrer la moitié du mélange de sucre sur les pommes.
- Garnir de la moitié des raisins secs et de la moitié des noix, le cas échéant.
- Placer une autre couche de pommes dans la poêle et garnir du reste du sucre, des raisins secs et des noix.
- Arroser de jus de citron.
- Retirez le plus petit disque de pâte du réfrigérateur et placez-le sur une surface plate enfarinée.
- Rouler la pâte en un cercle à peu près de la taille du dessus de la tarte.
- Coupez la pâte en lanières d’environ 1/3 de pouce de large à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
- Tissez les bandes pour former un motif de treillis sur le dessus de la tarte.
- Sertissez les bords de la croûte et le treillis ensemble en pinçant la pâte.
- Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.
- Mettre au four et cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes bouillonnent et que la croûte soit bien dorée.
- Retirer du four et laisser refroidir avant de couper.
Pour servir, coupez la tarte en quartiers.
6 personnes
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Recette Copyright © 2000 par Paula Lambert, livre de cuisine et guide de l’amateur de fromage, tous droits réservés.
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