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Tarte aux pommes avec croûte de fromage cheddar

Tarte aux pommes avec croûte de fromage cheddar

Juste à temps pour toutes les vacances d’été, une tarte aux pommes pour vos festivités du Memorial Day ou du 4 juillet est… eh bien… «Aussi américaine que la tarte aux pommes». La croûte de fromage cheddar de cette recette ajoute une touche de richesse savoureuse à cette délicieuse tarte aux fruits traditionnelle.

Croûte de cheddar

Ingrédients

  • 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 4 onces de cheddar fort, râpé (1 tasse)
  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 3 à 5 cuillères à soupe d’eau glacée

les directions

  1. Battre ensemble le beurre et le cheddar dans un bol moyen avec une cuillère en bois.
  2. Ajouter la farine et le sel et remuer. Coupez la farine dans le beurre à l’aide de 2 couteaux, d’un mixeur à pâtisserie ou de vos mains.
  3. Saupoudrer d’eau sur la pâte et remuer avec une cuillère en bois ou une fourchette pour incorporer l’eau dans la pâte. Ne pas trop mélanger ni trop pétrir.
  4. Déposer la pâte sur une surface plane légèrement farinée et former une boule.
  5. Retirer un tiers de la pâte, former une boule et aplatir en un cercle d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et envelopper d’une pellicule plastique.
  6. Aplatir l’autre morceau de pâte (également 1/2 pouce d’épaisseur) et envelopper.
  7. Réfrigérez les deux disques pendant 30 minutes.
  8. Préchauffez le four à 375º.
  9. Huiler légèrement un moule à tarte de 9 à 10 pouces et le réserver.
  10. Retirez le plus gros disque de pâte du réfrigérateur et placez-le sur une surface plane légèrement enfarinée.
  11. Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule.
  12. Pliez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans le moule à tarte.
  13. Presser la pâte dans le moule et couper l’excédent sur les bords.
  14. Réserver et réfrigérer 15 minutes.

Remplissage

Ingrédients

  • 6 pommes Golden Delicious, pelées, épépinées et coupées en fines tranches
  • 2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en fines tranches
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 tasse de raisins secs, facultatif
  • 1/4 tasse de pacanes ou de noix grillées hachées, facultatif
  • Jus de 1 citron fraîchement pressé

les directions

  1. Retirez la croûte du réfrigérateur et placez une couche des deux types de pommes (en utilisant environ la moitié des pommes) en cercles concentriques sur le dessus de la croûte à tarte.
  2. Mélangez le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade dans un petit bol.
  3. Saupoudrer la moitié du mélange de sucre sur les pommes.
  4. Garnir de la moitié des raisins secs et de la moitié des noix, le cas échéant.
  5. Placer une autre couche de pommes dans la poêle et garnir du reste du sucre, des raisins secs et des noix.
  6. Arroser de jus de citron.
  7. Retirez le plus petit disque de pâte du réfrigérateur et placez-le sur une surface plate enfarinée.
  8. Rouler la pâte en un cercle à peu près de la taille du dessus de la tarte.
  9. Coupez la pâte en lanières d’environ 1/3 de pouce de large à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
  10. Tissez les bandes pour former un motif de treillis sur le dessus de la tarte.
  11. Sertissez les bords de la croûte et le treillis ensemble en pinçant la pâte.
  12. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.
  13. Mettre au four et cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes bouillonnent et que la croûte soit bien dorée.
  14. Retirer du four et laisser refroidir avant de couper.

Pour servir, coupez la tarte en quartiers.

6 personnes

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Recette Copyright © 2000 par Paula Lambert, livre de cuisine et guide de l’amateur de fromage, tous droits réservés.

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